Quiche Lorraine classicacon pasta brisée e pancetta
Torta salata francese con pasta brisée croccante e ripieno delicato di uova, panna fresca e pancetta rosolata.
La Quiche Lorraine classica unisce un guscio sottile di pasta brisée alla migaine, la miscela tradizionale di uova e panna, e ai lardons rosolati. La cottura in bianco mantiene croccante la base, mentre il calore moderato rassoda il ripieno senza asciugarlo.
Ingredienti
Pasta brisée
Ripieno
Preparazione
Prepara la pasta
Mescola farina e 2 g di sale. Incorpora il burro freddo, unisci il tuorlo e lavora solo per compattare.
10 minutiRiposa e stendi
Forma un disco, raffredda 30 minuti, stendi e rivesti uno stampo da 24 cm.
35 minutiCuoci in bianco
Scalda a 190 °C. Cuoci con pesi 15 minuti, toglili, spennella con albume e cuoci 5 minuti.
20 minutiRosola la pancetta
Rosola la pancetta nel suo grasso, scolala e distribuiscila nel guscio.
8 minutiMescola la crema
Sbatti quattro uova con panna, 1 g di sale e pepe senza incorporare troppa aria; versa.
5 minutiCuoci e riposa
Cuoci a 180 °C per 30–35 minuti fino a 71 °C; riposa 10 minuti.
45 minuti
Sostituzioni
Usa panna con grassi simili; sostituire la pancetta cambia l’identità Lorraine.
Conservazione
Raffredda entro due ore, copri e conserva in frigorifero in un contenitore basso.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
