Traditionelles provenzalisches Ratatouillezartes Sommergemüse mit klaren Einzelaromen
Rustikaler provenzalischer Schmortopf aus Aubergine, Zucchini, Tomate, grüner Paprika und Zwiebel, separat gebraten und vereint.
Ratatouille aus der Provence feiert Sommergemüse. Separates Anbraten verhindert einen wässrigen Brei; eine langsame Tomaten-Zwiebel-Basis verbindet alles, ohne die Gemüsearomen zu verwischen.
Zutaten
Gemüse
Basis
Gemüse
Basis
Würzung
Zubereitung
Aubergine salzen
Leicht salzen, 20 Minuten ruhen lassen und vollkommen trocken tupfen.
20 MinutenTomatenbasis kochen
Zwiebel in 20 ml Öl weich dünsten, Knoblauch und Tomaten zugeben und 15 Minuten köcheln.
20 MinutenAubergine bräunen
20 ml Öl erhitzen und Aubergine portionsweise bräunen; beiseitestellen.
12 MinutenRestliches Gemüse bräunen
Im übrigen Öl Zucchini und Paprika getrennt bräunen.
12 MinutenSanft vereinen
Alles in die Tomatenbasis heben, salzen und offen 20 Minuten köcheln, wenig rühren.
20 MinutenRuhen und servieren
15 Minuten ruhen lassen und warm oder zimmerwarm servieren.
15 Minuten
Alternativen
Rote oder gelbe Paprika kann grüne ersetzen; rohe Scheiben zu schichten ist die moderne Confit-byaldy-Darstellung.
Aufbewahrung
Rasch abkühlen und verschlossen kühlen; über Nacht wird der Geschmack besser.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 4 Tage gekühlt oder 3 Monate gefroren.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
