Kartoffel-Raviolimit Parmesan und Butter
Frische Pasta-Ravioli gefüllt mit Kartoffeln und Parmesan, serviert in Butter: Lernen Sie, wie man den Teig ausrollt, füllt und jede Einheit ohne Luft einschließt.
Die Kartoffelfüllung muss trocken und kalt sein, damit der frische Teig beim Formen nicht feucht wird. Dünner Teig umhüllt kleine Portionen Kartoffelpüree mit Parmesan, und das Entfernen der Luft verhindert, dass die Ravioli beim Kochen aufgehen. Ein einfaches Butter-Finish lässt den Geschmack der Füllung hervorstechen.
Zutaten
Teig
Kartoffeln
Füllung
Finish
Füllung und Kochen
Füllung
Zubereitung
Kneten und ruhen lassen
Mischen Sie 200 g Mehl mit den Eiern. Kneten Sie 10 Minuten, bis der Teig glatt ist; falls noch trockenes Mehl vorhanden ist, befeuchten Sie die Hände und kneten weiter. Wickeln Sie den Teig ein und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
15 MinutenEine trockene Füllung vorbereiten
Kochen Sie die Kartoffeln in ausreichend Wasser, bis ein Messer leicht eindringt, ca. 25 Minuten. Abgießen, zurück in den Topf bei niedriger Hitze 2 Minuten, um Wasser zu verdampfen, dann durch eine Presse drücken. Abkühlen lassen und mit Parmesan, 2 g Salz und Pfeffer mischen.
30 MinutenTeig ausrollen
Teig in vier Teile teilen und die übrigen abgedeckt halten. Mit einem Nudelholz oder Walze unter Verwendung von Mehl zu Streifen von ca. 1 mm Dicke ausrollen. Der Teig soll flexibel und leicht durchsichtig sein.
20 MinutenFüllen und verschließen
36 kleine Portionen der Füllung auf die Hälfte der Streifen verteilen, mit 4 cm Abstand zwischen den Mittelpunkten. Die Ränder leicht anfeuchten, mit einem weiteren Streifen bedecken und um jede Portion herum andrücken, um Luft zu entfernen. Quadrate von ca. 5 cm ausschneiden und die Ränder versiegeln.
30 MinutenKochen und umhüllen
3 Liter Wasser mit den restlichen 4 g Salz zum Kochen bringen. In kleinen Portionen 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Ränder weich sind. Butter in einer großen Pfanne mit 40 ml Kochwasser schmelzen. Ravioli mit einem Schaumlöffel herausnehmen und vorsichtig 1 Minute in der Sauce wenden.
10 Minuten
Alternativen
Ein anderer gereifter Käse verändert Intensität und Salzgehalt; passen Sie die Füllung vor dem Formen an. Instant-Kartoffelpüree reproduziert nicht die beabsichtigte Textur.
Aufbewahrung
Rohlinge einzeln auf einem Blech einfrieren und dann verpacken. Direkt aus dem Gefrierschrank kochen, Kochzeit je nach Teigdicke anpassen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 30 Tage gefroren haltbar; nach dem Kochen bis zu 2 Tage bei 4 °C oder kälter im Kühlschrank lagern.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
