Ravioli di Patatecon Parmigiano e Burro
Ravioli di pasta fresca ripieni di patate e Parmigiano, serviti al burro: impara a stendere, farcire e sigillare ogni pezzo senza aria all’interno.
Il ripieno di patate deve essere asciutto e freddo per non inumidire la pasta fresca durante la lavorazione. La pasta sottile avvolge piccole porzioni di purè con Parmigiano, e l’eliminazione dell’aria aiuta a evitare che i ravioli si aprano in cottura. Una semplice finitura al burro esalta il sapore del ripieno.
Ingredienti
Pasta
Patate
Ripieno
Finitura
Ripieno e cottura
Ripieno
Preparazione
Impasta e riposa
Mescola 200 g di farina con le uova. Impasta per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio; se rimane farina secca, umidisci le mani e continua. Avvolgi e lascia riposare per 30 minuti.
15 minutiPrepara un ripieno asciutto
Cuoci le patate in acqua sufficiente a coprirle finché il coltello entra facilmente, circa 25 minuti. Scola, rimetti nella pentola a fuoco basso per 2 minuti per far evaporare l’acqua, quindi schiaccia con lo schiacciapatate. Raffredda e mescola con Parmigiano, 2 g di sale e pepe.
30 minutiStendi la pasta
Dividi in quattro parti e tieni le altre coperte. Stendi con cilindro o mattarello usando la farina riservata, formando strisce di circa 1 mm. La pasta deve essere flessibile e leggermente traslucida.
20 minutiFarcia e sigilla
Distribuisci 36 piccole porzioni di ripieno su metà delle strisce, distanziate di 4 cm tra i centri. Inumidisci leggermente i bordi, copri con un’altra striscia e premi intorno a ogni porzione per espellere l’aria. Taglia quadrati di circa 5 cm e sigilla i bordi.
30 minutiCuoci e condisci
Fai bollire 3 litri d’acqua con i restanti 4 g di sale. Cuoci in piccole porzioni per 3-5 minuti, finché i bordi sono teneri. Sciogli il burro in una padella grande con 40 ml di acqua di cottura. Rimuovi i ravioli con una schiumarola e condiscili delicatamente nel sugo per 1 minuto.
10 minuti
Sostituzioni
Un altro formaggio stagionato cambia intensità e sapidità; regola il condimento del ripieno prima di modellare. Il purè istantaneo non riproduce la consistenza prevista.
Conservazione
Congela i ravioli crudi separati su un vassoio e poi confeziona. Cuoci direttamente dal congelatore, regolando i tempi in base alla cottura della pasta.
Durata approssimativa: Fino a 30 giorni congelati; dopo la cottura, fino a 2 giorni in frigorifero a 4 °C o meno.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
