Ravioli ai Funghicon pasta fresca e burro
Ravioli fatti a mano con pasta fresca all’uovo, ripieni di funghi ben ridotti, serviti con burro emulsionato e parmigiano.
I ravioli richiedono una pasta elastica stesa in sfoglie sottili, un ripieno freddo e relativamente asciutto e una sigillatura senza sacche d’aria. In questa versione, funghi dorati con aglio formano il ripieno; la breve cottura si conclude con burro e acqua di pasta.
Ingredienti
Pasta
Condimento
Ripieno
Salsa
Ripieno e salsa
Condimento
Preparazione
Prepara la pasta
Mescola farina, uova, olio d’oliva e parte del sale; impasta fino a ottenere un composto liscio, copri e lascia riposare per 30 minuti.
25 minutiPrepara il ripieno
Rosola funghi e aglio in 20 g di burro fino a far evaporare tutta l’acqua; raffredda e unisci parte del parmigiano.
20 minutiStendi e farcisci
Stendi sfoglie sottili, distribuisci piccole porzioni, elimina l’aria, sigilla e ritaglia trenta ravioli.
55 minutiCuoci ed emulsiona
Cuoci in acqua salata per 3-4 minuti e condisci con il burro restante e l’acqua di cottura; completa con parmigiano.
10 minuti
Sostituzioni
Altri funghi freschi possono sostituire i champignon, purché la loro acqua sia completamente ridotta.
Conservazione
Raffreddare entro due ore, coprire e conservare in frigorifero in un contenitore basso.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
