Schokoladen-Religieusemit zwei gefüllten Choux
Schokoladen-Religieuse mit großen und kleinen Choux, gefüllt mit intensivem Creme, gestapelt unter Kakaoglasur und klassischem Creme-Finish.
Die Religieuse erfordert Paare von Choux mit konstantem Verhältnis, da das kleinere Stück zentriert auf der Basis bleiben muss. Der Teig wird gebacken, bis er trocken ist, die Schokoladencreme wird vor dem Füllen der Hohlräume gekühlt, und die Glasur dient auch als Klebstoff, während ein dekorativer Kragen die Verbindung verdeckt.
Zutaten
Creme und Choux
Creme und Glasur
Creme und Choux
Choux und Finish
Creme und Glasur
Finish
Choux-Teig
Zubereitung
Bereiten Sie die Creme zu
Kochen Sie 450 ml Milch, 4 Eigelb, 100 g Zucker, 40 g Mehl und 50 g Kakao bis zur Verdickung; fügen Sie 30 g Butter hinzu und kühlen Sie ab.
30 MinutenMachen Sie den Choux-Teig
Kochen Sie 200 ml Wasser mit 90 g Butter und Salz; fügen Sie 170 g Mehl hinzu, trocknen Sie den Teig und geben Sie nach und nach 4 Eier dazu.
20 MinutenFormen Sie die Paare
Spritzen Sie acht 5 cm große und acht 3 cm große Choux auf Backbleche, lassen Sie Platz zum Ausdehnen.
15 MinutenBacken, trocknen und füllen
Backen Sie bei 200 °C für 15 Minuten und bei 175 °C für 25 Minuten; kühlen Sie ab, machen Sie Löcher an der Basis und füllen Sie mit Creme.
45 MinutenBedecken und zusammensetzen
Machen Sie eine Glasur mit 40 g Kakao, 100 g Zucker und wenig Wasser; bedecken Sie die Choux, stapeln Sie die kleineren und umranden Sie die Verbindung mit Schlagsahne.
25 Minuten
Alternativen
Vanillecreme schafft eine andere Variante; behalten Sie die Schokolade bei, um diese Variante und den visuellen Kontrast zu bewahren.
Aufbewahrung
Kühl in einer hohen Box aufbewahren, ohne die Glasur zu berühren.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage gekühlt haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
