Cremiges Pilzrisottomit Butter und Parmesan mantecato
Italienisches Arborio-Risotto mit gebräunten Pilzen, Weißwein, Butter und Parmesan, noch fließend serviert.
Dieses Pilzrisotto folgt der italienischen Technik: Arborio rösten, mit Wein ablöschen und heiße Brühe nach und nach zufügen. Pilze getrennt bräunen und am Ende zurückgeben; kalte Butter und Parmesan werden abseits der Hitze eingerührt.
Zutaten
Risotto
Mantecatura
Zubereitung
Brühe erhitzen
Brühe sehr sanft köcheln lassen.
5 MinutenPilze bräunen
Pilze portionsweise in 15 ml Öl bräunen, leicht salzen und beiseitestellen.
10 MinutenReis rösten
Zwiebel im Restöl dünsten, Reis 2 Minuten rösten, Wein zufügen und verdampfen.
7 MinutenSchrittweise garen
Heiße Brühe 16–18 Minuten kellenweise zufügen und fast aufnehmen lassen.
18 MinutenMantecieren
Vom Herd Pilze, kalte Butter und Parmesan einrühren; würzen, 2 Minuten ruhen und fließend servieren.
5 Minuten
Alternativen
Carnaroli ersetzt Arborio; andere frische Pilze verändern Aroma und Feuchtigkeit.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen, abdecken und in einem flachen Behälter kühlen.
Ungefähre Haltbarkeit: Gekühlt bis zu 3 Tage.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
