Risotto ai funghi cremosomantecato con burro e Parmigiano
Risotto italiano di Arborio con funghi rosolati, vino bianco, burro e Parmigiano, servito ancora all’onda.
Questo risotto segue la tecnica italiana: tostare l’Arborio, sfumare con vino e cuocere aggiungendo brodo caldo poco alla volta. I funghi si rosolano a parte e tornano alla fine; burro freddo e Parmigiano completano la mantecatura fuori dal fuoco.
Ingredienti
Risotto
Mantecatura
Preparazione
Scalda il brodo
Mantieni il brodo a leggerissimo bollore.
5 minutiRosola i funghi
Rosola i funghi in più riprese con 15 ml di olio, sala poco e tieni da parte.
10 minutiTosta il riso
Appassisci la cipolla nell’olio rimasto, tosta il riso 2 minuti, sfuma col vino.
7 minutiCuoci gradualmente
Aggiungi brodo caldo un mestolo alla volta per 16–18 minuti.
18 minutiManteca e servi
Fuori fuoco unisci funghi, burro freddo e Parmigiano; regola, riposa 2 minuti e servi all’onda.
5 minuti
Sostituzioni
Il Carnaroli sostituisce l’Arborio; altri funghi freschi cambiano aroma e umidità.
Conservazione
Raffredda entro due ore, copri e conserva in frigorifero in un contenitore basso.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
