Safran Pilaf Reislocker und aromatisch
In Butter angebratener Reis mit Zwiebel, durch Absorption in Safran-aromatisierter Flüssigkeit gegart und geruht, um die Körner getrennt zu halten.
Beim Pilaf-Verfahren wird roher Reis in Fett gewendet, bevor die abgemessene Flüssigkeit hinzugefügt wird. Dieser Schritt reduziert die Oberflächenhaftung, während der abgedeckte Topf die Absorption kontrolliert. Hydrierter Safran färbt und verleiht Aroma; das abschließende Ruhen verteilt die Feuchtigkeit neu, bevor die Körner aufgelockert werden.
Zutaten
Reis
Basis
Infusion
Würze
Zubereitung
Safran hydratisieren
Die Fäden mit 80 ml heißem Wasser bedecken und 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenZwiebel andünsten
Butter schmelzen und die Zwiebel bei niedriger Hitze glasig dünsten, ohne zu bräunen.
8 MinutenReis anbraten
Den abgetropften Reis hinzufügen und 3 Minuten rühren, bis die Körner glänzen.
3 MinutenDurch Absorption garen
Die Infusion, 820 ml heißes Wasser und Salz hinzufügen; abdecken und bei niedrigster Hitze 18 Minuten ohne Rühren garen.
18 MinutenRuhen lassen und auflockern
Hitze ausschalten, abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
10 Minuten
Alternativen
Kurkuma färbt nur und ersetzt nicht das Aroma von Safran; Olivenöl macht den Pilaf weniger buttrig.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden in einem flachen Behälter abkühlen, kühlen und nur einmal vollständig aufwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
