Saint-Honoré Tortemit Schlagsahne und Karamell
Saint-Honoré Torte mit hausgemachtem Blätterteigboden, kleinen karamellisierten Windbeuteln und Schlagsahne: Bereiten Sie jeden Teig zu und setzen Sie diese klassische französische Torte zusammen.
Die Schlagsahne-Version des Saint-Honoré vereint Blätterteig, Brandteig, Karamell und Schlagsahne. Jede Komponente erfordert eine andere Technik: Der Blätterteig muss trocknen, die Windbeutel sollen ihr Volumen behalten und das Karamell muss aushärten, ohne bitter zu werden. Die Montage kurz vor dem Servieren bewahrt den Kontrast zwischen knusprigen Böden und der zarten Creme.
Zutaten
Teige
Brandteig
Karamell und Schlagsahne
Schlagsahne
Zubereitung
Blätterteig vorbereiten
Mischen Sie 150 g Mehl, 2 g Salz, 20 g Butter und 75 ml kaltes Wasser, bis alles verbunden ist. Abdecken und 30 Minuten kühlen. Die restlichen 100 g Butter zwischen Backpapier zu einem kalten, flexiblen Quadrat flach drücken. Den Teig ausrollen, die Butter einwickeln und alle Nähte verschließen.
20 MinutenTouren machen
Zu einem Rechteck von 15 x 40 cm ausrollen und in drei Teile falten. 90 Grad drehen und wiederholen; 30 Minuten kühlen. Zwei weitere einfache Touren machen, 30 Minuten kühlen und dann eine 22 cm große Scheibe mit den reservierten 15 g Mehl ausrollen. Mit einer Gabel einstechen und kühlen, während der Ofen auf 200 °C vorheizt.
35 MinutenBoden backen
Die Scheibe zwischen Backpapier und zwei leichten Backblechen legen. 20 Minuten backen, das obere Blech und Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und trocken ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
30 MinutenBrandteig herstellen
Milch, 50 g Butter und 1 g Salz zum Kochen bringen. 75 g Mehl auf einmal zugeben und 2 Minuten rühren, bis sich ein Film am Topfboden bildet. In eine Schüssel geben, rühren bis lauwarm, dann die geschlagenen Eier nach und nach einarbeiten, bis der Teig in dicken Bändern mit V-förmiger Spitze von der Spatel fällt; etwas Ei kann übrig bleiben.
20 MinutenWindbeutel formen und backen
Auf Backpapier einen 20 cm Ring zeichnen und den Teig mit Spritzbeutel formen. Aus dem restlichen Teig 12 kleine Häufchen von 3 cm formen. Bei 190 °C ca. 30-35 Minuten backen, die ersten 25 Minuten nicht öffnen. Herausnehmen, wenn fest und goldbraun; eine kleine seitliche Öffnung machen und vollständig abkühlen lassen.
35 MinutenKaramellisieren und zusammensetzen
150 g Zucker langsam in einem schweren Topf zu hellem Bernstein schmelzen. Vom Herd nehmen. Mit einer Pinzette und Abstand zu den Fingern die Spitzen der kleinen Windbeutel kurz in das Karamell tauchen und auf Backpapier legen. Mit kleinen Karamelltropfen den Ring auf dem Blätterteigboden und die Windbeutel rundherum befestigen. Heißen Karamell nie berühren.
20 MinutenSchlagen und zusammensetzen
Die kalte Sahne mit 30 g Zucker und Vanillesamen schlagen, bis feste, aber glatte Spitzen entstehen. Die Mitte der Torte mit Schlagsahnewellen füllen. Innerhalb einer Stunde servieren, bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
15 Minuten
Alternativen
Diese Version verwendet Schlagsahne; Crème Chiboust erfordert eine andere Zubereitung. Verwenden Sie keine Sahne aus dem Karton, da diese nicht steif wird.
Aufbewahrung
Bewahren Sie die zusammengesetzte Torte im Kühlschrank auf, geschützt, ohne die Dekoration zu berühren. Böden ohne Creme können am Vortag zubereitet und trocken gelagert werden.
Ungefähre Haltbarkeit: Am besten innerhalb von 12 Stunden verzehren, stets nach der Montage gekühlt lagern.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
