Cotoletta di pollosottile, dorata e croccante
Filetti di pollo uniformemente assottigliati, leggermente coperti di farina, uovo e pangrattato, fritti fino a quando la crosta si separa in piccole bolle dalla carne succosa.
La cotoletta richiede un pezzo largo e sottile, una panatura leggera e abbastanza grasso per avvolgere parzialmente il filetto. Battere uniformemente permette una cottura rapida fino a 74 °C; non premere il pangrattato crea spazio per la crosta ondulata, e scuotere la padella distribuisce l'olio caldo su tutta la superficie.
Ingredienti
Filetti
Panatura
Frittura
Condimento
Preparazione
Assottiglia i filetti
Batti ogni filetto tra fogli fino a 5 mm senza strappare e asciuga la superficie.
10 minutiPrepara la linea
Condisci e disponi farina, uova sbattute e pangrattato tritato in contenitori larghi.
5 minutiImpana senza premere
Passa nella farina, uovo e pangrattato, lasciando aderire la copertura senza premere.
10 minutiFriggi in grasso poco profondo
Friggi un filetto alla volta a 175 °C per 2-3 minuti per lato, scuotendo la padella.
12 minutiControlla e lascia riposare
Controlla 74 °C al centro, scola su una griglia e lascia riposare 3 minuti.
3 minuti
Sostituzioni
Il petto di pollo sostituisce il vitello ma deve raggiungere i 74 °C; la cottura al forno cambia la crosta e il risultato.
Conservazione
Conservare in frigorifero pronto e riscaldare su una griglia in forno caldo.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
