Süß-saurer Gurkensalatfein und erfrischend
Dünne Gurkenscheiben verlieren durch Salz etwas Wasser und ruhen in einer kalten Essig-Zucker-Marinade, wodurch sie flexibel und erfrischend werden.
Dieser Salat verwendet eine kurze Mazeration, um die Textur der Gurke zu verändern, ohne sie zu kochen. Salz entzieht Wasser und verhindert, dass die Marinade verwässert wird; nach dem Abtropfen wird das Gemüse mit voraufgelöstem Essig und Zucker vermischt und gekühlt, bis es leicht durchsichtig und ausgewogen ist.
Zutaten
Gurke
Mazeration
Süß-saure Marinade
Würzung
Zubereitung
Gurke salzen
Die Scheiben mit 6 g Salz mischen und 20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen.
5 MinutenAbtropfen ohne Zerdrücken
Kurz abspülen, abtropfen lassen und sanft zwischen sauberen Tüchern pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
5 MinutenMarinade auflösen
Nur 50 ml Essig mit Zucker und 2 g Salz erhitzen, bis es sich auflöst; vom Herd nehmen und den restlichen Essig hinzufügen.
5 MinutenWürzen und kühlen
Die Gurke mit der kalten Marinade und Pfeffer mischen; vor dem Servieren 25 Minuten kühlen.
5 Minuten
Alternativen
Stärkerer Essig kann weniger Menge erfordern; intensive Süßstoffe ersetzen nicht die Konsistenz von Zucker in der Marinade.
Aufbewahrung
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren sauberes Besteck verwenden.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage gekühlt haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
