Französische Baiserstrocken, leicht und knusprig
Französische Baisers aus Eiweiß und Zucker, zu glänzendem Baiser geschlagen, zu Rosetten geformt und langsam getrocknet, bis sie leicht und knusprig sind.
Zu Zutaten und Zubereitung ↓
Französisches Baiser ist einfach, reagiert jedoch empfindlich auf Fett, Feuchtigkeit und die Geschwindigkeit der Zuckerzugabe. Die Schüssel muss makellos sein, das Eiweiß wird vor dem langsamen Einrieseln des Zuckers aufgeschlagen, und der niedrige Ofentemperatur entzieht Wasser, ohne zu bräunen. Das Abkühlen im Ofen verringert Risse und erhält die trockene Textur.
Zutaten
Baiser
Zubereitung
Ofen vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 110 °C vor und legen Sie zwei Backbleche aus; Schüssel und Schneebesen reinigen, um Fett zu entfernen.
5 MinutenEiweiß aufschlagen
Schlagen Sie Eiweiß und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit, bis feiner Schaum und weiche Spitzen entstehen.
5 MinutenZucker hinzufügen
Fügen Sie Zucker esslöffelweise hinzu und schlagen Sie, bis das Baiser sehr glänzend und ohne Körner ist.
10 MinutenFormen und trocknen
Spritzen Sie 36 Rosetten mit einem Spritzbeutel und backen Sie 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden, ohne Farbe nehmen zu lassen.
120 MinutenLangsam abkühlen
Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Tür einen Spalt offen und kühlen Sie die Baisers 1 Stunde ab, bevor Sie sie lagern.
60 Minuten
Alternativen
Feiner Zucker löst sich leichter auf; keine feuchten Behälter verwenden oder in der Nähe von Dampf lagern.
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort aufbewahren, mit Papier zwischen den Schichten.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
Perguntas frequentes
Wie erkennt man den richtigen Punkt?
Reiben Sie etwas Baiser zwischen den Fingern; wenn Körner spürbar sind, weiter schlagen, bevor Sie formen.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Befolgen Sie die angegebene Lagerung und lassen Sie die Schritte, die Volumen, Knusprigkeit oder Finish bestimmen, kurz vor dem Servieren.
