Tarte Tatin mit Äpfelnkaramellisiert und gestürzt
Französische gestürzte Tarte mit weichen Äpfeln in bernsteinfarbenem Karamell und dünnem, goldenem Butterteig.
Bei der Tarte Tatin garen die Äpfel direkt im Butterkaramell, bevor der Teig darübergelegt wird. Nach dem Backen wird die Tarte gestürzt und zeigt die glänzende Frucht; kurzes Ruhen bindet die Säfte, ohne das Karamell hart werden zu lassen.
Zutaten
Butterteig
Karamellisierte Äpfel
Zubereitung
Teig bereiten
Mehl und Salz mischen, 80 g Butter einarbeiten, Ei zufügen; 30 Minuten kühlen.
10 MinutenÄpfel vorbereiten
Äpfel schälen, entkernen und vierteln.
12 MinutenKaramell kochen
Zucker in einer 22-cm-Ofenpfanne bernsteinfarben schmelzen; 40 g Butter einrühren.
10 MinutenEinlegen und vorgaren
Äpfel dicht mit Rundung nach unten einlegen; 15 Minuten sanft garen.
17 MinutenBedecken und backen
Teig ausrollen, auflegen, Ränder einschlagen; bei 190 °C 35–40 Minuten backen.
42 MinutenRuhen und stürzen
15 Minuten warten, lösen und vorsichtig stürzen; 30 Minuten vor dem Schneiden warten.
45 Minuten
Alternativen
Andere feste Kochäpfel funktionieren; mehlige Sorten zerfallen und verlieren das Muster.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen, abdecken und in einem flachen Behälter kühlen.
Ungefähre Haltbarkeit: Gekühlt bis zu 3 Tage.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
