Tarte Tatin di melecaramellata e rovesciata
Torta francese rovesciata con mele morbide nel caramello ambrato e una base sottile di pasta burrosa e dorata.
Nella tarte Tatin le mele cuociono direttamente nel caramello di burro e zucchero prima di essere coperte dalla pasta. Dopo il forno la torta viene rovesciata per mostrare la frutta lucida; un breve riposo stabilizza i succhi senza indurire il caramello.
Ingredienti
Pasta al burro
Mele caramellate
Preparazione
Prepara la pasta
Mescola farina e sale, incorpora 80 g di burro e l’uovo; raffredda 30 minuti.
10 minutiPrepara le mele
Sbuccia, elimina il torsolo e taglia in quarti.
12 minutiFai il caramello
In una teglia da 22 cm sciogli lo zucchero fino all’ambra; fuori fuoco unisci 40 g di burro.
10 minutiSistema e precuoci
Compatta le mele con la parte tonda in basso; cuoci dolcemente 15 minuti.
17 minutiCopri e cuoci
Stendi la pasta, copri e ripiega i bordi; cuoci a 190 °C per 35–40 minuti.
42 minutiRiposa e rovescia
Attendi 15 minuti, stacca e rovescia con cura; aspetta 30 minuti prima di tagliare.
45 minuti
Sostituzioni
Scegli altre mele sode da cottura; quelle farinose si sfaldano e perdono il disegno.
Conservazione
Raffredda entro due ore, copri e conserva in frigorifero in un contenitore basso.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
