Tortilla espagnole aux pommes de terredorée, tendre et bien prise
Tortilla espagnole classique aux oignons fondants, avec des couches de pommes de terre tendres et des œufs pris des deux côtés.
La tortilla espagnole n’est ni une omelette fine ni une frittata terminée au four. Sa texture caractéristique vient de pommes de terre émincées et d’oignons cuits doucement dans l’huile, reposés brièvement avec les œufs battus, puis dorés des deux côtés à la poêle. Le cœur reste moelleux tout en étant cuit à température sûre.
Ingrédients
Tortilla
Préparation
Cuisez pommes de terre et oignon
Chauffez 180 ml d’huile dans une poêle antiadhésive de 22 cm à feu doux. Cuisez pommes de terre, oignon et 3 g de sel pendant 22 à 25 minutes.
25 minutesÉgouttez et mélangez
Égouttez les légumes au-dessus d’un bol et gardez l’excédent d’huile pour un autre usage. Battez les œufs avec 2 g de sel, ajoutez les légumes et reposez 8 minutes.
10 minutesFaites prendre la première face
Chauffez 10 ml d’huile réservée à feu moyen-doux. Versez le mélange et cuisez 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la base dore et que le centre commence à prendre.
8 minutesRetournez la tortilla
Couvrez avec une assiette plus large, tenez fermement poêle et assiette, puis retournez. Faites reglisser la tortilla côté cru dessous.
2 minutesTerminez et laissez reposer
Cuisez encore 4 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à 71 °C à cœur. Laissez reposer 10 minutes et coupez six parts.
15 minutes
Substitutions
L’oignon peut être omis pour la variante traditionnelle sans oignon. Une huile neutre modifie le goût, mais pas la méthode.
Conservation
Refroidissez sous deux heures, couvrez et réfrigérez. Réchauffez à cœur ou servez froid sans attendre longtemps à température ambiante.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
