Französisches Hühnchen-Fricasseemit Pilzen und cremiger Sauce
Hähnchen mit Knochen wird sanft mit Wein, Zwiebel und Pilzen gegart und in einer hellen Sauce aus Mehl, Butter und Sahne vollendet.
Beim französischen Fricassee wird das Hühnchen durch feuchte Hitze gegart, und die Flüssigkeit in der Pfanne verwandelt sich in eine helle, cremige Sauce. Anders als beim brasilianischen Stroganoff enthält es keine Tomaten: Weißwein, Pilze, Mehlschwitze und Sahne sorgen für Geschmack und samtige Textur.
Zutaten
Hühnchen
Würzung
Sauce
Fertigstellung
Zubereitung
Hähnchen anbraten
Das Hühnchen würzen und in 30 g Butter leicht anbraten, ohne zu dunkel zu werden; beiseite stellen.
15 MinutenGemüse garen
Im selben Topf die Zwiebel weich dünsten und die Pilze anbraten, bis das Wasser verdampft ist.
12 MinutenSanft schmoren
Das Hühnchen zurückgeben, Wein und 400 ml Wasser hinzufügen, teilweise abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis 74 °C erreicht sind.
35 MinutenSauce binden
Das Hühnchen herausnehmen; Mehl mit den restlichen 40 g Butter mischen, in die Flüssigkeit einrühren und kochen, bis die Sauce eindickt.
8 MinutenMit Sahne vollenden
Hitze reduzieren, Sahne einrühren ohne starkes Kochen, Hühnchen zurückgeben und 5 Minuten erhitzen.
5 Minuten
Alternativen
Hähnchenschenkel mit Knochen behalten die Saftigkeit; Wein kann weggelassen und durch die gleiche Menge Wasser ersetzt werden, was den Geschmack weniger komplex macht.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen, abdecken und kühlen; bei niedriger Hitze erhitzen, bis es in der Mitte heiß ist.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
