Vanille Madeleinesgoldene muschelförmige Köstlichkeiten
Vanille Madeleines mit zartem Inneren und Muschelform: Eier gut schlagen, Butter einarbeiten und den Teig vor dem Backen ruhen lassen.
Das Volumen dieser Madeleines entsteht durch gut geschlagene Eier, ohne chemisches Backtriebmittel. Die Butter wird nach dem Mehl vorsichtig untergehoben, um die eingeschlossene Luft zu erhalten. Das Ruhen des Teigs und die spezielle Form helfen, die Muschelrillen und die Rückenstruktur zu definieren; die Größe der Vertiefungen bestimmt den Ertrag.
Zutaten
Teig und Formen
Teig
Zubereitung
Butter vorbereiten
120 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Madeleineformen mit den restlichen 10 g bestreichen und kühlen. Vanillesamen auskratzen.
5 MinutenEier schlagen
Eier, Zucker, Salz und Vanille 7 bis 9 Minuten schlagen, bis die Mischung hell, voluminös ist und in Bändern fällt, die einige Sekunden sichtbar bleiben.
10 MinutenLuftig unterheben
Mehl in zwei Portionen über die Eier sieben und mit einem Spatel von unten nach oben unterheben. Zwei Löffel Teig mit der warmen Butter verrühren und zurück in die Schüssel geben, vorsichtig einarbeiten. Abdecken und 60 Minuten kühlen.
10 MinutenFüllen und backen
Backofen auf 190 °C vorheizen. Teig ohne Verstreichen verteilen, etwa drei Viertel jeder Mulde füllen. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte federnd zurückspringt. Bei mehreren Backdurchgängen den restlichen Teig kalt halten.
15 MinutenAusformen
2 Minuten warten, vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.
5 Minuten
Alternativen
Zitronenschale verändert das Aroma, kann aber Vanille ersetzen. Muffinformen erzeugen nicht die charakteristischen Madeleinerillen.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Gut verpackt einfrieren, wenn längere Lagerung gewünscht ist.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage bei kühler Raumtemperatur oder 30 Tage eingefroren.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
