Duchesse-Kartoffelnin goldenen Rosetten aus dem Ofen
Duchesse-Kartoffeln mit trockenem Kartoffelpüree, Eigelb und Butter, zu Rosetten geformt: Erfahren Sie, wie Sie die Rillen der Tülle erhalten und die Spitzen im Ofen goldbraun backen.
Duchesse-Kartoffeln verwandeln festes Kartoffelpüree in Rosetten, die schön bräunen, ohne ihre Form zu verlieren. Das gründliche Abtropfen und Trocknen der Kartoffeln verhindert eine zu feuchte Masse; die Eigelbe werden hinzugefügt, wenn das Püree etwas abgekühlt ist. Ein Spritzbeutel mit Sterntülle erzeugt Rillen, die mehr Hitze abbekommen und leicht knusprig werden.
Zutaten
Kartoffeln
Püree und Finish
Püree
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Sehr gut abtropfen lassen und zurück in den Topf bei niedriger Hitze 2 Minuten unter Rühren erhitzen, um das Wasser zu verdampfen.
25 MinutenFestes Püree herstellen
Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 50 g Butter, Salz und Pfeffer untermischen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Eigelbe unterrühren, bis die Masse gleichmäßig ist; keinen Mixer verwenden.
15 MinutenRosetten formen
Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Das Püree in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. 20 Rosetten von ca. 5 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen, dabei Abstand lassen. 15 Minuten kühlen, damit die Form hält.
15 MinutenBestreichen und backen
Die restlichen 20 g Butter schmelzen und die Rosetten vorsichtig bestreichen, ohne die Rillen zu plattdrücken. 18 bis 22 Minuten backen, bis die Rillen goldbraun sind und die Basis fest ist. Heiß servieren.
20 Minuten
Alternativen
Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine stabilere Form. Milch macht das Püree zu flüssig und sollte in diesem Rezept nicht verwendet werden.
Aufbewahrung
Fertige Rosetten in einem flachen Behälter kühlen und im heißen Ofen wieder erwärmen. Vermeiden Sie das Stapeln, solange sie noch warm sind.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage bei 4 °C oder kälter im Kühlschrank haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
