Vanille-Souffléleicht und duftend
Vanille-Soufflé aus gekochter Creme, die mit der Vanilleschote aromatisiert ist, Eigelb und steif geschlagenem Eiweiß, gebacken bis es über die Förmchen hinaus aufgeht, ohne dass das Innere austrocknet.
Die Vanilleversion zeigt die gesamte Technik: Die Basis muss klumpenfrei gekocht werden, die Schote soll die Milch aromatisieren, und das Eiweiß wird in drei Schritten untergehoben, um die Luft zu bewahren. Zucker an den Förmchenwänden schafft eine Stützfläche, während der saubere Rand eine hohe und gleichmäßige Säule ermöglicht.
Zutaten
Basis und Förmchen
Basis
Eiweiß
Zubereitung
Bereiten Sie die Gefäße vor
Fetten Sie sechs Förmchen vertikal mit 15 g Butter ein, bedecken Sie sie mit 30 g Zucker und kühlen Sie sie.
10 MinutenInfundieren und eindicken
Erhitzen Sie Milch und Vanille; machen Sie eine Mehlschwitze mit der restlichen Butter und Mehl, geben Sie die gesiebte Milch und 55 g Zucker hinzu und kochen Sie, bis es eindickt.
12 MinutenFügen Sie die Eigelbe hinzu
Lassen Sie die Basis etwas abkühlen und rühren Sie 4 Eigelbe ein, bis sie glänzend und homogen ist.
5 MinutenBereiten Sie das Baiser zu
Schlagen Sie 6 Eiweiß mit Salz; fügen Sie nach und nach 70 g Zucker hinzu, bis mittlere Spitzen entstehen, und heben Sie es in drei Portionen unter die Basis.
8 MinutenBacken ohne Unterbrechung
Verteilen, glätten, die Ränder säubern und bei 200 °C 16 bis 18 Minuten backen; sofort servieren.
18 Minuten
Alternativen
Extrakt kann aromatisieren, aber die Schote bietet ein einzigartiges Aroma und optische Akzente, die für dieses Rezept typisch sind.
Aufbewahrung
Die Basis ohne Eiweiß kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ungefähre Haltbarkeit: Das fertige Soufflé sollte sofort verzehrt werden.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
