Spätzle gratiniert mit Gruyèreunregelmäßige frische Teigwaren und goldener Käse
Frische Spätzle werden direkt ins Wasser gegeben, abgegossen und mit Gruyère geschichtet, bevor sie gratiniert werden, bis sie blubbern und goldbraun sind.
Spätzle ist ein weicher Eierteig, kein ausgerollter und geschnittener Teig. Er fällt durch Löcher oder ein Brett direkt ins Wasser und kocht in wenigen Minuten, wobei unregelmäßige Stücke entstehen. Das Abgießen ohne Spülen bewahrt die Stärke, damit Butter und Käse haften; das kurze Gratinieren erwärmt die Schichten, ohne den Teig auszutrocknen.
Zutaten
Teig
Schichtung
Schichtung und Form
Würzung
Zubereitung
Teig anrühren
Mehl, Eier, Milch und Salz mischen, bis ein klebriger Teig entsteht, der Blasen bildet; 10 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenSpätzle kochen
Den Teig mit einer speziellen Reibe über kochendes Wasser geben und jede Portion nach 2 bis 3 Minuten, wenn sie aufsteigt, herausnehmen.
20 MinutenAbtropfen und buttern
Gut abtropfen lassen ohne zu spülen und mit 40 g Butter vermengen, um die Stücke zu trennen.
10 MinutenSchichten anrichten
Spätzle und Gruyère abwechselnd in eine gebutterte Form geben und jede Schicht leicht würzen.
10 MinutenGratinieren
Bei 210 °C 20 Minuten backen und dann 3 bis 5 Minuten grillen, bis goldbraun.
25 Minuten
Alternativen
Ein anderer gut schmelzender Käse kann funktionieren, ändert aber das deutsch-alpine Profil des Gerichts.
Aufbewahrung
Abgedeckt kühlen und im Ofen mit einem Löffel Milch aufwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
