Babka de chocolatetrenzada con relleno de cacao
Pan dulce enriquecido, extendido en lámina, cubierto con una pasta intensa de cacao, enrollado, cortado y trenzado para crear muchas espirales.
La babka de chocolate depende de una masa enriquecida lo suficientemente elástica para ser extendida sin romperse. Después de aplicar una pasta concentrada de cacao, el cilindro se corta a lo largo y se trenza con las capas expuestas; la fermentación final y el horneado unen las espirales sin borrar el diseño.
Ingredientes
Masa
Masa y relleno
Masa
Relleno
Preparación
Amasa la masa
Mezcla leche, huevos, 80 g de azúcar, levadura, harina y sal; amasa e incorpora poco a poco 80 g de mantequilla blanda hasta que esté lisa.
20 minutosPrimera fermentación
Cubre y deja crecer por 90 minutos; enfría por 30 minutos para fijar la mantequilla.
120 minutosPrepara y extiende el relleno
Mezcla 100 g de azúcar, cacao y 80 g de mantequilla derretida hasta formar una pasta; extiende la masa en rectángulo y esparce sin llegar a los bordes.
15 minutosEnrolla, corta y trenza
Enrolla por el lado largo, enfría por 15 minutos, corta el cilindro a la mitad a lo largo y trenza con las caras cortadas hacia arriba.
20 minutosFermenta y hornea
Coloca en molde, fermenta por 45 minutos y hornea a 180 °C por 40 a 45 minutos, hasta que el centro esté cocido.
45 minutos
Sustituciones
El cacao alcalinizado deja un color más oscuro; el relleno con chocolate picado produce otra textura y requiere un registro propio del ingrediente.
Conservación
Después de enfriar, mantener bien envuelto a temperatura ambiente; congelar las rebanadas separadas para almacenamiento prolongado.
Duración aproximada: Hasta 3 días a temperatura ambiente o 30 días congelada.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
