Patatas duchesseen rosetas doradas al horno
Patatas duchesse con puré seco, yemas y mantequilla, moldeadas en rosetas: aprende cómo mantener las estrías de la boquilla y dorar las puntas en el horno.
Las patatas duchesse transforman un puré firme en rosetas que se doran sin perder la forma. Escurrir y secar bien las patatas evita una masa líquida; las yemas se añaden cuando el puré ha perdido el calor fuerte. La manga con boquilla de estrella crea crestas que reciben más calor y quedan ligeramente crujientes.
Ingredientes
Patatas
Puré y acabado
Puré
Preparación
Cocina las patatas
Cubre las patatas con agua fría, lleva a ebullición y cocina durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas. Escurre muy bien y vuelve a la olla a fuego bajo por 2 minutos, removiendo para evaporar el agua.
25 minutosHaz el puré firme
Mientras aún están calientes, pásalas por un pasapurés. Mezcla 50 g de mantequilla, sal y pimienta. Deja entibiar 10 minutos, luego incorpora las yemas hasta obtener una mezcla uniforme; no uses licuadora.
15 minutosForma las rosetas
Precalienta el horno a 210 °C. Coloca el puré en una manga resistente con boquilla de estrella grande. Forma 20 rosetas de aproximadamente 5 cm sobre una bandeja forrada, dejando espacio entre ellas. Refrigera 15 minutos para fijar la forma.
15 minutosPincela y hornea
Derrite los 20 g de mantequilla restantes y pincela delicadamente las rosetas sin aplastar las estrías. Hornea por 18 a 22 minutos hasta que las crestas estén doradas y la base firme. Sirve caliente.
20 minutos
Sustituciones
Las patatas más harinosas dan una forma más estable. La leche hace que el puré sea fluido y no debe añadirse en esta receta.
Conservación
Refrigera las rosetas terminadas en un recipiente poco profundo y recalienta en horno caliente. Evita apilarlas mientras estén tibias.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigeradas a 4 °C o menos.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
