Bœuf bourguignon clásicobraseado lentamente en vino tinto
Guiso francés de ternera tierna, beicon, zanahorias y champiñones en salsa profunda de vino tinto.
El bœuf bourguignon se define por la ternera dorada y braseada lentamente en vino tinto hasta quedar tierna. Beicon, zanahorias, cebolla y champiñones enriquecen la salsa; poca harina aporta cuerpo y el reposo integra los sabores.
Ingredientes
Carne y salsa
Acabado
Preparación
Dora el beicon
Dora el beicon, retira y conserva la grasa.
8 minutosDora la carne
Sazona con 7 g de sal y pimienta; dora por tandas con aceite y grasa.
25 minutosCocina verduras
Cocina cebolla y zanahoria 8 minutos, añade ajo, carne y beicon, espolvorea harina.
10 minutosBrasea
Añade vino y caldo, raspa, hierve, tapa y hornea a 160 °C durante 2½ horas.
155 minutosDora los champiñones
Dóralos en mantequilla y sazona con la sal restante.
10 minutosFinaliza
Añade champiñones, comprueba carne y salsa; recalienta a 74 °C si hace falta y reposa 20 minutos.
25 minutos
Sustituciones
Sirve otro corte rico en colágeno; el vino sin alcohol cambia acidez y profundidad.
Conservación
Enfría antes de dos horas, tapa y refrigera en un recipiente poco profundo.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
