Pastel de crepes de chocolatecon muchas capas finas
Pastel de crepes de chocolate montado con capas muy finas y regulares, crema ligera de vainilla y acabado de cacao, cortado después de enfriar.
El efecto gráfico depende de crepes con el mismo diámetro y grosor, completamente fríos antes del montaje. La masa reposa para hidratar la harina y perder burbujas; la crema se aplica en capas medidas, y la pila reposa bajo refrigeración hasta poder cortarse sin desplazar los discos.
Ingredientes
Crepes y crema
Crepes y acabado
Crepes y crema
Crepes
Crema
Crepes
Preparación
Mezclar y reposar
Bate 800 ml de leche, 6 huevos, 300 g de harina, 60 g de cacao, 80 g de azúcar, mantequilla y sal; cuela y reposa 1 hora.
70 minutosCocinar los crepes
Haz de 22 a 24 crepes finos en sartén de 20 cm, apila sin presionar y deja enfriar.
35 minutosPreparar la crema
Cocina 400 ml de leche, vainilla, 4 yemas, 60 g de harina y 100 g de azúcar; enfría e incorpora crema fresca batida.
30 minutosMontar nivelado
Alterna crepe y una capa medida de crema, alineando los bordes; termina con crepe y presiona muy ligeramente.
35 minutosFijar y finalizar
Refrigera por 3 horas, recorta los bordes si es necesario y tamiza 30 g de cacao con 100 g de azúcar antes de cortar.
190 minutos
Sustituciones
Los crepes claros crean otra variante; aquí el cacao participa en la masa y define el sabor de todas las capas.
Conservación
Mantener cubierto bajo refrigeración y cortar con cuchillo largo y limpio.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
