Crème brûlée francesa tradicionalcrema sedosa de vainilla y caramelo crujiente
Crema francesa de vainilla cocida suavemente, enfriada y terminada con una fina costra de caramelo.
El contraste clásico define la crème brûlée: crema fría y sedosa debajo, caramelo tibio y quebradizo arriba.
Ingredientes
Crema
Crema y costra
Crema
Preparación
Infusiona la nata
Calienta nata y vainilla abierta y deja reposar 15 minutos.
20 minutosMezcla yemas y azúcar
Mezcla yemas con 100 g de azúcar sin montar.
5 minutosTempla y cuela
Vierte poco a poco la nata tibia y cuela.
5 minutosHornea suavemente
Reparte en ramequines bajos y cuece al baño maría a 150 °C hasta cuajar apenas.
40 minutosEnfría bien
Enfría, tapa y refrigera al menos 4 horas.
240 minutosQuema la costra
Espolvorea el azúcar restante y carameliza una capa fina ámbar.
5 minutos
Sustituciones
La pasta de vainilla puede sustituir la vaina; evita esencia artificial.
Conservación
Refrigera las cremas horneadas tapadas y carameliza al servir.
Duración aproximada: Hasta 2 días refrigerada antes de caramelizar.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
