Croquembouche clásicocon hilos de caramelo
Croquembouche clásico con profiteroles rellenos de crema de vainilla, montados en un cono firme con caramelo y finalizados con hilos muy finos.
El croquembouche reúne tres técnicas que deben estar sincronizadas: masa choux bien seca y hueca, crema pastelera fría y caramelo en punto de vidrio. Los profiteroles se rellenan solo después de enfriarse y se pegan en capas concéntricas, formando una torre estable antes de que el caramelo se endurezca.
Ingredientes
Crema y choux
Crema
Crema y choux
Crema y caramelo
Crema y choux
Masa choux
Preparación
Haz la crema
Infusiona 500 ml de leche con vainilla; cocina con 4 yemas, 100 g de azúcar y 45 g de harina hasta espesar, cubre y enfría.
30 minutosCocina la panada
Hierve 200 ml de agua, la leche restante, mantequilla y sal; añade 215 g de harina y mezcla hasta que la masa se seque y se despegue del fondo.
15 minutosIncorpora y forma
Agrega 5 huevos poco a poco hasta que la masa forme cinta; forma unos 50 choux pequeños y regulares.
25 minutosHornea y rellena
Hornea a 200 °C por 15 minutos y a 175 °C por 20 minutos; seca en horno apagado, enfría y rellena por la base.
45 minutosMonta con caramelo
Cocina 330 g de azúcar con 100 ml de agua hasta ámbar; pega los choux en cono y tira hilos finos alrededor.
35 minutos
Sustituciones
Un cono de papel revestido puede servir de guía; el caramelo requiere utensilios secos y no admite sustitución por jarabe blando.
Conservación
Mantener en lugar fresco y seco, alejado de la humedad; no refrigerar después del montaje.
Duración aproximada: Servir en hasta 4 horas después de montar.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
