Escalope de pollodelgado, dorado y crujiente
Filetes de pollo uniformemente afinados, ligeramente cubiertos con harina, huevo y pan rallado, fritos hasta que la corteza se separe en pequeñas burbujas de la carne jugosa.
El escalope requiere una pieza ancha y delgada, empanado suelto y suficiente grasa para envolver parcialmente el filete. Golpear uniformemente permite una cocción rápida hasta 74 °C; no presionar el pan rallado crea espacio para que la corteza se ondule, y agitar la sartén distribuye el aceite caliente sobre toda la superficie.
Ingredientes
Filetes
Empanado
Fritura
Condimento
Preparación
Afina los filetes
Golpea cada filete entre hojas hasta 5 mm, sin rasgar, y seca la superficie.
10 minutosPrepara la línea
Sazona y dispone harina, huevos batidos y pan rallado triturado en recipientes anchos.
5 minutosEmpana sin presionar
Pasa por harina, huevo y pan rallado, dejando que la cobertura se adhiera sin presionar.
10 minutosFríe en grasa poca
Fríe un filete a la vez a 175 °C por 2 a 3 minutos de cada lado, agitando la sartén.
12 minutosRevisa y descansa
Confirma 74 °C en el centro, escurre en rejilla y deja reposar 3 minutos.
3 minutos
Sustituciones
La pechuga de pollo reemplaza a la ternera pero debe alcanzar 74 °C; hornear cambia la corteza y el resultado.
Conservación
Refrigera el escalope listo y recalienta sobre rejilla en horno caliente.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
