Pastel brasileño de yuca y carne secapuré cremoso de yuca sobre carne deshebrada
Escondidinho brasileño con carne seca bien desalinizada, puré cremoso de yuca y una fina cobertura de parmesano gratinado.
El escondidinho es un pastel horneado brasileño cuyo relleno queda oculto bajo un puré suave de raíces. En esta versión, la carne seca se desala en frío, se cuece hasta quedar tierna y se sofríe con cebolla y ajo; después se encierra entre capas de puré cremoso de yuca y se gratina con parmesano.
Ingredientes
Puré
Relleno
Cobertura
Preparación
Desala con seguridad
Cubre la carne con agua fría en un recipiente tapado y refrigera 12 horas, cambiando el agua tres veces. Escurre y desecha todas las aguas.
720 minutosCuece y deshebra
Cubre con agua nueva y cuece a presión 30 minutos desde que alcance presión. Libera la presión, comprueba la ternura, escurre y deshebra tibia.
40 minutosCuece la yuca
Cubre con agua sin sal y cuece 25-35 minutos hasta que se aplaste con facilidad. Escurre y retira las fibras centrales.
30 minutosPrepara el puré
Tritura caliente y mezcla con leche y 30 g de mantequilla. Prueba antes de añadir sal.
8 minutosSeca el relleno
Derrite la mantequilla restante, sofríe cebolla 7 minutos y ajo 1 minuto. Añade carne y pimienta; cocina 8-10 minutos sin líquido suelto.
18 minutosMonta las capas
Calienta el horno a 200°C. Extiende un tercio del puré en una fuente de 2 litros, añade la carne y cubre con el resto y el parmesano.
8 minutosHornea hasta dorar
Hornea 20-25 minutos hasta que burbujee en los bordes y se dore. Gratina brevemente solo si hace falta.
23 minutosReposa y sirve
Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten. Sirve caliente.
10 minutos
Sustituciones
El Grana Padano recién rallado puede sustituir el parmesano. La carne fresca no reproduce el sabor curado característico de la carne seca.
Conservación
Enfría en recipientes bajos dentro de 2 horas, refrigera por debajo de 5°C y recalienta la porción necesaria hasta 74°C.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado o 2 meses congelado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
