Flognarde de manzanacon masa cremosa de huevo
Flognarde de manzana con fruta dorada y masa de huevo y leche: prepara este flan francés sin base de tarta y disfruta su centro firme pero húmedo.
La flognarde combina fruta con una masa fluida que se cuaja en el horno como un flan rústico. No tiene base de masa y no busca la esponjosidad de un bizcocho. Dorar rápidamente las manzanas concentra parte de sus jugos; la capa de crema debe mantenerse baja para hornearse de manera uniforme y conservar el interior delicado.
Ingredientes
Fruta
Fruta, masa y molde
Fruta y masa
Masa
Preparación
Dora las manzanas
Calienta 15 g de mantequilla en una sartén, añade la fruta y 20 g de azúcar. Cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta dorar ligeramente sin hacer puré. Retira y deja enfriar un poco.
10 minutosMezcla la masa
Mezcla harina, 60 g de azúcar y sal. Añade los huevos uno a uno, mezclando del centro hacia los bordes. Incorpora leche y 15 g de mantequilla derretida y tibia hasta obtener una masa fluida. Deja reposar 15 minutos.
10 minutosMonta en el molde
Precalienta el horno a 200 °C. Unta un molde bajo de 22 cm con 5 g de mantequilla. Extiende las manzanas y vierte la masa; parte de la fruta puede quedar visible.
5 minutosHornea y deja reposar
Hornea de 25 a 30 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro firme con ligero temblor, sin líquido crudo. Deja enfriar 5 minutos antes de servir. Es normal que la preparación baje después de salir del horno.
30 minutos
Sustituciones
Peras firmes pueden sustituir a las manzanas, con un sabor diferente. No añadas levadura para intentar obtener textura de bizcocho.
Conservación
Deja enfriar un poco y refrigera tapado dentro de 2 horas. Sirve frío o recalienta porciones brevemente.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado a 4 °C o menos.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
