Focaccia Clásicaalta, dorada y llena de hoyuelos
Pan italiano de masa húmeda fermentado en bandeja generosamente engrasada, marcado con hoyuelos y terminado solo con aceite de oliva y sal.
La focaccia clásica usa una masa más hidratada que un pan común y fermenta directamente en la bandeja. El aceite de oliva protege la base, las puntas de los dedos crean hoyuelos sin expulsar todo el gas, y la salmuera simple se acumula en esos puntos durante el horneado, dejando una superficie dorada y un interior suave.
Ingredientes
Masa
Masa y cobertura
Masa, bandeja y cobertura
Preparación
Mezcla la masa
Mezcla harina, levadura, 9 g de sal, 30 ml de aceite de oliva y 380 ml de agua hasta que no queden puntos secos.
10 minutosDesarrolla con pliegues
Haz cuatro series de pliegues cada 20 minutos y deja que la masa crezca hasta que esté aireada.
90 minutosTransfiere a la bandeja
Engrasa una bandeja de 25 por 35 cm con 35 ml de aceite de oliva, acomoda la masa sin rasgar y deja reposar 45 minutos.
10 minutosHaz los hoyuelos
Mójate los dedos en el aceite de oliva restante, presiona casi hasta el fondo y distribuye los 3 g de sal restantes.
5 minutosHornea y enfría
Hornea a 220 °C por 22 a 25 minutos hasta dorar; saca de la bandeja y espera 30 minutos antes de cortar.
25 minutos
Sustituciones
Los toppings cambian la variación; reducir mucho el aceite de oliva deja la base menos crujiente y altera el carácter de la focaccia.
Conservación
Guarda bien cerrada a temperatura ambiente y recalienta en el horno; congela porciones después de enfriar.
Duración aproximada: Hasta 2 días a temperatura ambiente o 30 días congelada.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
