Génoise clásicaesponjosa con huevos batidos
Bizcocho esponjoso sin levadura química, levantado por huevos y azúcar batidos al baño maría, con harina y mantequilla incorporadas delicadamente en la espuma.
La génoise clásica obtiene todo su volumen de la espuma de huevos, sin levadura química. Calentar suavemente huevos y azúcar ayuda a disolver los cristales y aumentar el volumen; la harina y la mantequilla derretida se incorporan con ligereza para no expulsar el aire. El punto cinta y la incorporación cuidadosa definen la altura del bizcocho.
Ingredientes
Espuma de huevos
Ingredientes secos
Finalización
Preparación
Prepara el molde
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa solo el fondo de un molde de 22 cm, forra con papel y enharina ligeramente.
8 minutosCalienta huevos y azúcar
Bate huevos, azúcar y sal sobre baño maría suave hasta que la mezcla esté tibia y el azúcar se disuelva, sin cocinar los huevos.
7 minutosBate hasta punto cinta
Fuera del calor, bate a alta velocidad hasta triplicar el volumen, aclarar y caer del batidor en una cinta persistente.
10 minutosIncorpora la harina
Tamiza la harina en tres adiciones y dóblala con una espátula, girando el bol y preservando la mayor cantidad de aire posible.
8 minutosIncorpora la mantequilla
Mezcla una porción de la masa con la mantequilla tibia y luego incorpora esta mezcla al resto hasta que esté uniforme.
4 minutosHornea y enfría
Transfiere inmediatamente y hornea de 22 a 25 minutos, sin abrir el horno al principio. Espera 10 minutos, desmolda y enfría sobre rejilla.
25 minutos
Sustituciones
La levadura química cambiaría el mecanismo de aireación y alteraría la técnica; esta receta depende únicamente de la espuma de huevos.
Conservación
Una vez frío, envuelve bien para limitar la pérdida de humedad. Puede congelarse sin relleno.
Duración aproximada: Hasta 1 día a temperatura ambiente o 1 mes congelado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
