Gougères de gruyèreligeras y huecas por dentro
Gougères de gruyère con masa choux ligera y centro hueco: aprende a secar la panada, añadir los huevos gradualmente y hornear sin perder volumen.
Las gougères son pequeños bocados salados hechos con masa choux enriquecida con queso. El vapor abre el interior durante el horneado, mientras que los huevos y la harina forman la estructura que sostiene el volumen. La masa debe salir de la olla bien seca antes de añadir los huevos, y los montículos deben dorarse completamente para mantenerse inflados después de enfriar.
Ingredientes
Masa
Masa y acabado
Masa
Preparación
Escalda la harina
Precalienta el horno a 220 °C. Hierve 125 ml de agua con mantequilla, sal y pimienta. Añade la harina de una vez y mezcla vigorosamente durante 2 minutos, hasta que la masa se despegue de los lados y deje película en el fondo.
8 minutosAjusta con los huevos
Pasa a un bol y mezcla durante 3 minutos para templar. Añade los huevos batidos poco a poco, incorporando completamente. Para cuando la masa forme una punta en V al caer de la espátula; puede quedar un poco de huevo sin mezclar. Incorpora 70 g de queso.
10 minutosForma los montículos
Coloca la masa en una manga con abertura de 1 cm. Haz 24 montículos de aproximadamente 3 cm en bandeja forrada, con 4 cm de espacio. Baja las puntas con dedo mojado y distribuye los 20 g de queso restantes.
12 minutosHornea sin abrir
Hornea 5 minutos a 220 °C, reduce a 190 °C y continúa 20 a 25 minutos. No abras la puerta antes de 25 minutos totales. Los bocados deben quedar firmes, bien dorados y ligeros.
30 minutosSeca y sirve
Apaga el horno, entreabre la puerta y deja 5 minutos. Pasa a rejilla y sirve aún tibios.
5 minutos
Sustituciones
El queso emmental funciona con un sabor diferente. Los quesos muy húmedos alteran la masa y pueden reducir la expansión.
Conservación
Enfría sobre rejilla, guarda bien tapado y recalienta en horno a 160 °C por unos minutos. Congela después de fríos.
Duración aproximada: Hasta 2 días refrigerados o 30 días congelados.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
