Croissant Clásicolaminado con mantequilla
Croissants de masa fermentada laminada con mantequilla, formados en triángulos enrollados y horneados hasta obtener una corteza crujiente y miga alveolada.
El croissant clásico depende de la laminación: una placa fría de mantequilla queda encerrada en la masa fermentada y los pliegues sucesivos crean capas separadas. Los descansos en refrigeración preservan estas láminas; la fermentación final expande el interior antes del horneado.
Ingredientes
Masa
Laminación
Finalización
Preparación
Haz la masa
Mezcla harina, leche, azúcar, levadura, sal y 50 g de mantequilla; amasa brevemente y refrigera.
20 minutosLamina
Envuelve una placa de 250 g de mantequilla en la masa y realiza tres pliegues simples, refrigerando 30 minutos entre ellos.
120 minutosForma y fermenta
Extiende la masa, corta doce triángulos, enrolla sin apretar y deja fermentar hasta que estén ligeros y temblorosos.
180 minutosHornea
Pincela con huevo batido y hornea a 200 °C, reduciendo a 180 °C, hasta que estén dorados y las capas secas.
25 minutos
Sustituciones
La margarina para hojaldre produce sabor y fusión diferentes; no es equivalente a la mantequilla.
Conservación
Una vez fríos, conservar en recipiente cerrado a temperatura ambiente; recalentar brevemente en el horno.
Duración aproximada: Hasta 2 días a temperatura ambiente o 2 meses congelados.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
