Tortilla francesa clásicalisa, húmeda y sin dorar
Tortilla francesa individual con superficie lisa, sin dorar, preparada batiendo rápidamente los huevos en mantequilla y doblándola aún húmeda.
La tortilla francesa se distingue de la tortilla dorada por su cocción suave, movimiento constante y el doblez que encierra un centro húmedo. El control del fuego evita el color en la superficie, mientras que la mantequilla lubrica la sartén y da un acabado satinado.
Ingredientes
Tortilla
Condimento
Preparación
Bate los huevos
Mezcla los huevos con sal y pimienta hasta que no queden hilos de clara, sin formar espuma.
2 minutosCocina sin dorar
Derrite la mitad de la mantequilla a fuego bajo, añade los huevos y revuelve continuamente hasta que casi cuajen.
2 minutosDobla y sirve
Deja de revolver cuando el centro aún esté húmedo, dobla en tres, transfiere con la unión hacia abajo y pincela con la mantequilla restante.
1 minutos
Sustituciones
La mantequilla sin sal facilita controlar el condimento; el aceite cambia el sabor y el acabado clásico.
Conservación
Enfría en hasta dos horas, cubre y conserva refrigerada en recipiente poco profundo.
Duración aproximada: Hasta 3 días bajo refrigeración.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
