Kouign-amann bretónhojaldre y caramelizado
Masa fermentada laminada con abundante mantequilla y azúcar, doblada en capas y horneada hasta formar bordes crujientes y centro húmedo.
El kouign-amann tradicional combina masa de pan fermentada, mantequilla y azúcar en pliegues sucesivos. El control de la temperatura evita que la mantequilla se escape durante la laminación, mientras que el horno transforma el azúcar de las capas externas en una corteza ámbar quebradiza y mantiene el interior hojaldrado y suave.
Ingredientes
Masa
Laminación y molde
Laminación
Preparación
Prepara la masa
Mezcla harina, levadura, sal y 300 ml de agua hasta obtener una masa lisa; fermenta por 60 minutos y refrigera por 30 minutos.
20 minutosEnvuelve la mantequilla
Extiende la masa, envuelve 320 g de mantequilla formando un paquete sin fisuras y refrigera por 20 minutos.
20 minutosLamina con azúcar
Extiende y realiza tres pliegues simples, refrigerando 30 minutos entre ellos; distribuye el azúcar en los dos últimos pliegues.
60 minutosForma el pastel
Extiende en cuadrado, dobla las puntas al centro y acomoda en un molde de 24 cm engrasado con la mantequilla restante; fermenta por 45 minutos.
20 minutosHornea y desmolda
Hornea a 200 °C por 15 minutos y a 180 °C por 25 a 30 minutos más; desmolda aún tibio antes de que el caramelo se endurezca.
45 minutos
Sustituciones
La mantequilla con menor contenido de grasa libera más agua; la margarina altera el sabor y la textura que definen la preparación.
Conservación
Mantén bien cerrado a temperatura ambiente y recalienta brevemente en el horno para recuperar la crocancia.
Duración aproximada: Hasta 2 días a temperatura ambiente.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
