Ratatouille provenzal tradicionalhortalizas tiernas con sabores bien definidos
Guiso provenzal rústico de berenjena, calabacín, tomate, pimiento verde y cebolla, dorados por separado.
La ratatouille de Provenza celebra las hortalizas de verano. Dorarlas por separado evita una mezcla acuosa; la base lenta de tomate y cebolla las une conservando su carácter.
Ingredientes
Hortalizas
Base
Hortalizas
Base
Aliño
Preparación
Sala la berenjena
Sala ligeramente, reposa 20 minutos y seca por completo.
20 minutosHaz la base
Pocha la cebolla en 20 ml de aceite, añade ajo y tomate y cuece 15 minutos.
20 minutosDora la berenjena
Calienta 20 ml de aceite y dora la berenjena por tandas; reserva.
12 minutosDora las demás hortalizas
Con el aceite restante dora calabacín y pimiento por separado.
12 minutosUne con cuidado
Incorpora todo a la base, sala y cuece destapado 20 minutos, removiendo poco.
20 minutosReposa y sirve
Reposa 15 minutos y sirve caliente o templada.
15 minutos
Sustituciones
Pimiento rojo o amarillo puede sustituir al verde; las rodajas superpuestas son una presentación moderna confit byaldi.
Conservación
Enfría pronto y refrigera cerrado; mejora de un día para otro.
Duración aproximada: Hasta 4 días refrigerada o 3 meses congelada.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
