Soufflé de camaronesalto, ligero y servido al momento
Soufflé salado con base de bechamel, camarones sellados rápidamente y claras a punto medio, horneado hasta subir y cuajar manteniendo el centro ligero.
El crecimiento proviene del vapor y del aire atrapado en las claras. La base debe ser espesa pero flexible, y los camarones deben estar secos para no liberar líquido. Incorporar las claras en tres veces preserva las burbujas; las paredes engrasadas verticalmente guían la subida, y servir de inmediato evita que la estructura pierda volumen al enfriarse.
Ingredientes
Base
Base y molde
Base
Base y molde
Condimento
Preparación
Prepare el molde
Unte un molde para hornear de 2 litros con movimientos verticales y cubra con 15 g de parmesano.
10 minutosCocine la base
Haga un roux con 55 g de mantequilla y harina, agregue leche y cocine hasta espesar; añada yemas y parmesano.
15 minutosSelle los camarones
Saltee los camarones en la mantequilla restante por 1 minuto, escurra y mezcle con la base tibia.
5 minutosIncorpore las claras
Bata las claras con parte de la sal hasta picos medios e incorpórelas en tres adiciones sin perder volumen.
8 minutosHornee y sirva
Hornee a 200 °C por 25 a 30 minutos sin abrir el horno; confirme 74 °C en el centro y sirva inmediatamente.
30 minutos
Sustituciones
Los camarones deben descongelarse en el refrigerador y secarse; otros mariscos cambian agua, punto de cocción y alérgenos.
Conservación
La base sin claras puede refrigerarse por 1 día; después de hornear, servir de inmediato.
Duración aproximada: Consumir inmediatamente; las sobras pueden refrigerarse hasta 1 día.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
