Éclair de vainillacon crema pastelera
Éclairs de masa choux ligera y hueca, rellenos con crema pastelera de vainilla y cubiertos con una capa blanca lisa y delicada.
Un éclair correcto crece de manera uniforme y mantiene un canal interno amplio para el relleno. La panada debe secarse antes de la entrada gradual de los huevos, y las tiras necesitan tener un grosor regular. El enfriamiento completo evita la condensación; solo entonces se inyecta la crema fría por pequeños orificios en la base.
Ingredientes
Crema y choux
Crema
Crema y choux
Crema y cobertura
Crema y choux
Masa choux
Preparación
Cocina la crema
Infusiona 450 ml de leche con vainilla; cocina con 4 yemas, 90 g de azúcar y 40 g de harina hasta que burbujee, cubre y enfría.
25 minutosHaz la panada
Hierve 200 ml de agua con mantequilla y sal, añade 170 g de harina de una vez y mezcla por 2 minutos para secar.
10 minutosAgrega los huevos
Bate 4 huevos e incorpora poco a poco hasta que la masa caiga en cinta espesa y brillante.
10 minutosForma y hornea
Haz doce tiras de 12 cm; hornea a 200 °C por 15 minutos y a 175 °C por 25 minutos, perfora y seca por 5 minutos.
45 minutosRellena y cubre
Inyecta la crema fría por tres puntos en la base y cubre cada éclair con glaseado espeso hecho con el azúcar restante y poca agua.
20 minutos
Sustituciones
Una boquilla dentada reduce grietas y ayuda al crecimiento uniforme; la vaina de vainilla da un sabor más limpio a la crema.
Conservación
Refrigera en recipiente cerrado después de rellenar, sin apilar.
Duración aproximada: Hasta 2 días refrigerado; mejor el día de montaje.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
