Strudel aux pommesavec pâte étirée à la main
Strudel aux pommes avec pâte fine étirée à la main, garniture fruitée et chapelure beurrée : apprenez à rouler et cuire sans perdre les couches.
Le strudel viennois repose sur une pâte élastique étirée jusqu'à devenir presque transparente. La chapelure grillée absorbe une partie du jus des pommes et aide à préserver les couches. Dans cette version sans raisins secs, la garniture est composée de fruits, de beurre et d'une petite quantité de cannelle ; un linge aide à rouler sans serrer.
Ingrédients
Pâte
Garniture
Garniture et finition
Garniture
Préparation
Pétrir la pâte
Mélangez 160 g de farine, du sel, 90 ml d'eau tiède, 15 ml d'huile et 5 ml de vinaigre de vin. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Huilez avec les 5 ml d'huile restants, couvrez et laissez reposer 60 minutes.
15 minutesPréparer la garniture
Faites dorer la chapelure dans 30 g de beurre en remuant, puis laissez refroidir. Mélangez les pommes avec le sucre et la cannelle seulement au moment du montage ; égouttez le liquide accumulé.
15 minutesÉtirez sans déchirer
Préchauffez le four à 190 °C. Saupoudrez un grand linge propre avec la farine réservée. Étalez la pâte au rouleau, puis étirez délicatement avec le dos des mains jusqu'à former un rectangle d'environ 60 sur 80 cm, presque transparent. Retirez uniquement les bords épais.
20 minutesRépartir et rouler
Faites fondre les 50 g de beurre restants et utilisez la moitié pour badigeonner la pâte. Répartissez la chapelure et les pommes sur le premier tiers, en laissant 5 cm libres sur les bords. Repliez les côtés et soulevez le linge pour rouler doucement. Transférez sur une plaque recouverte, couture en dessous, et badigeonnez avec le beurre restant.
15 minutesCuire et couper
Faites cuire pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et sèche et que les pommes soient tendres. Laissez reposer 15 minutes avant de couper avec un couteau dentelé.
45 minutes
Substitutions
Les pommes fermes d'autres variétés conviennent. La pâte feuilletée prête à l'emploi produit une texture différente et élimine la technique de pâte étirée à la main de cette recette.
Conservation
Après avoir perdu la chaleur forte, conservez couvert au réfrigérateur ; réchauffez au four pour retrouver un peu de croustillant.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
