Bœuf bourguignon classiquelonguement braisé au vin rouge
Ragoût français de bœuf tendre, lardons, carottes et champignons dans une sauce profonde au vin rouge.
Le bœuf bourguignon repose sur du bœuf bien coloré puis longuement braisé au vin rouge. Lardons, carottes, oignon et champignons enrichissent la sauce ; un peu de farine lui donne du corps et le repos harmonise les saveurs.
Ingrédients
Viande et sauce
Finition
Préparation
Dorer les lardons
Dorez les lardons, retirez-les et gardez la graisse.
8 minutesDorer le bœuf
Salez avec 7 g et poivrez ; colorez en plusieurs fois dans huile et graisse.
25 minutesCuire les légumes
Cuisez oignon et carotte 8 minutes, ajoutez ail, viande et lardons, saupoudrez de farine.
10 minutesBraiser
Versez vin et bouillon, grattez, portez à ébullition, couvrez et cuisez à 160 °C pendant 2 h 30.
155 minutesDorer les champignons
Dorez-les au beurre et salez avec le reste.
10 minutesTerminer
Ajoutez les champignons, vérifiez viande et sauce ; réchauffez à 74 °C si besoin et reposez 20 minutes.
25 minutes
Substitutions
Un autre morceau riche en collagène convient ; le vin sans alcool modifie acidité et profondeur.
Conservation
Refroidissez sous deux heures, couvrez et réfrigérez dans un récipient peu profond.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
