Éclair à la vanilleavec crème pâtissière
Éclairs en pâte à choux légers et creux, garnis de crème pâtissière à la vanille et recouverts d'une couche blanche lisse et délicate.
Un éclair réussi pousse uniformément et conserve un large canal interne pour la garniture. La panade doit sécher avant l'ajout progressif des œufs, et les bandes doivent avoir une épaisseur régulière. Un refroidissement complet évite la condensation ; ce n'est qu'alors que la crème froide est injectée par de petits trous à la base.
Ingrédients
Crème et choux
Crème
Crème et choux
Crème et glaçage
Crème et choux
Pâte à choux
Préparation
Cuire la crème
Infusez 450 ml de lait avec de la vanille ; cuisez avec 4 jaunes d'œufs, 90 g de sucre et 40 g de farine jusqu'à ébullition, couvrez et refroidissez.
25 minutesPréparer la panade
Faites bouillir 200 ml d'eau avec du beurre et du sel, ajoutez 170 g de farine d'un coup et remuez pendant 2 minutes pour sécher.
10 minutesAjouter les œufs
Battez 4 œufs et incorporez-les progressivement jusqu'à ce que la pâte tombe en ruban épais et brillant.
10 minutesFaçonner et cuire
Formez douze bandes de 12 cm ; faites cuire à 200 °C pendant 15 minutes puis à 175 °C pendant 25 minutes, percez et séchez pendant 5 minutes.
45 minutesGarnir et glacer
Injectez la crème froide en trois points à la base et couvrez chaque éclair d'un glaçage épais fait avec le sucre restant et un peu d'eau.
20 minutes
Substitutions
Une douille cannelée réduit les fissures et aide à une montée uniforme ; la gousse de vanille donne une saveur plus pure à la crème.
Conservation
Réfrigérez dans un récipient fermé après le remplissage, sans empiler.
Durée approximative : Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ; meilleur le jour du montage.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
