Croquettes de crevettesavec morceaux juteux au centre
Croquettes de crevettes avec béchamel épaisse et morceaux visibles de crustacé, refroidies avant façonnage, panées et frites jusqu'à dorure sans trop cuire le centre.
Pour préserver la texture, les crevettes sont ajoutées seulement à la fin de la béchamel et finissent de cuire à la friture. La base doit être ferme après refroidissement sans ajouter de farine crue supplémentaire. Une panure complète évite les fuites, tandis que de petites quantités maintiennent 175 °C et forment une croûte sèche avant que la garniture ne surchauffe.
Ingrédients
Pâte
Panure
Friture
Assaisonnement
Préparation
Préparez la base
Faites revenir l'oignon dans le beurre, ajoutez la farine et cuisez 2 minutes ; incorporez progressivement le lait chaud.
15 minutesAjoutez les crevettes
Lorsque la béchamel se détache du fond, ajoutez les crevettes et cuisez seulement 1 minute ; assaisonnez.
5 minutesRefroidissez complètement
Étalez, couvrez au contact et réfrigérez au moins 3 heures.
185 minutesFaçonnez et panez
Divisez en seize portions, façonnez et couvrez entièrement avec œuf battu et chapelure.
25 minutesFaites frire et égouttez
Faites frire à 175 °C pendant 3 minutes en petites quantités et égouttez sur une grille.
15 minutes
Substitutions
Les crevettes cuites peuvent devenir caoutchouteuses après une nouvelle friture ; préférez crues et décongelées au réfrigérateur.
Conservation
Réfrigérez après refroidissement ou congelez déjà panées.
Durée approximative : Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois congelées.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
