Brioche Classiqueriche en beurre et œufs
Pain français enrichi d'œufs et beaucoup de beurre, pétri jusqu'à élasticité, réfrigéré pour raffermir, puis cuit avec un dessus brillant et une mie délicate.
La brioche classique est une pâte fermentée enrichie, pas un gâteau : le réseau de gluten doit se développer avant que le beurre soit incorporé progressivement. La réfrigération raffermit la pâte riche et facilite le façonnage ; la fermentation finale redonne de la légèreté avant la cuisson, et le badigeonnage d'œuf crée une finition brillante.
Ingrédients
Pâte
Pâte et finition
Pâte
Enrichissement
Préparation
Développez la pâte
Mélangez farine, levure, lait, quatre œufs, sucre et sel. Pétrissez au batteur jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
15 minutesIncorporez le beurre
Ajoutez le beurre en petites portions, en attendant que chaque portion soit absorbée avant la suivante ; continuez jusqu'à ce que la pâte soit brillante et élastique.
20 minutesFermentez et réfrigérez
Laissez lever pendant 1 heure, pliez, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures.
300 minutesFaçonnez et fermentez à nouveau
Façonnez dans un moule cannelé, y compris la petite tête centrale, et laissez lever jusqu'à ce qu'elle soit légère et bien gonflée.
90 minutesBadigeonnez et cuisez
Badigeonnez avec l'œuf restant et cuisez à 190 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à une coloration profonde et environ 88 °C au centre.
35 minutesRefroidissez
Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
45 minutes
Substitutions
La margarine modifie le goût, le point de fusion et la structure ; elle n'est pas équivalente au beurre dans cette recette classique.
Conservation
Une fois refroidie, conserver bien fermée à température ambiante. Les tranches peuvent être congelées séparément.
Durée approximative : Jusqu'à 2 jours à température ambiante ou 2 mois congelée.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
