Madeleines à la vanilledorées en forme de coquillage
Madeleines à la vanille avec une mie délicate et une forme de coquillage : battez bien les œufs, incorporez le beurre et laissez reposer la pâte avant de cuire dans les moules.
Le volume de ces madeleines provient des œufs bien battus, sans levure chimique. Le beurre est ajouté après la farine, avec soin pour préserver l'air incorporé. Le repos de la pâte et l'utilisation du moule approprié aident à définir les rainures du coquillage et le relief du dos ; la taille des cavités détermine le rendement.
Ingrédients
Pâte et moules
Pâte
Préparation
Préparez le beurre
Faites fondre 120 g de beurre et laissez tiédir. Badigeonnez les moules à madeleines avec les 10 g restants et réfrigérez. Raclez les graines de vanille.
5 minutesBattez les œufs
Battez les œufs, le sucre, le sel et la vanille pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce que le mélange soit clair, volumineux et tombe en rubans visibles quelques secondes.
10 minutesIncorporez sans perdre d'air
Tamisez la farine en deux fois sur les œufs et incorporez délicatement avec une spatule de bas en haut. Mélangez deux cuillères de pâte avec le beurre tiède et remettez dans le bol, en incorporant doucement. Couvrez et réfrigérez 60 minutes.
10 minutesRemplissez et faites cuire
Préchauffez le four à 190 °C. Répartissez la pâte sans l'étaler, en remplissant environ les trois quarts de chaque cavité. Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre reprenne sa forme au toucher. Si vous faites plusieurs fournées, gardez le reste de pâte au frais.
15 minutesDémoulez
Attendez 2 minutes, démoulez délicatement et placez sur une grille. Servez tiède ou froid.
5 minutes
Substitutions
Le zeste de citron change l'arôme mais peut remplacer la vanille. Les moules à muffins ne produisent pas les rainures caractéristiques des madeleines.
Conservation
Après refroidissement, conservez dans un récipient fermé dans un endroit frais et sec. Congelez bien emballées si vous souhaitez les conserver plus longtemps.
Durée approximative : Jusqu'à 2 jours à température ambiante fraîche ou 30 jours congelées.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
