Raviolis aux champignonsavec pâte fraîche et beurre
Raviolis faits maison en pâte fraîche aux œufs, farcis de champignons bien réduits, servis avec beurre émulsionné et parmesan.
Le ravioli nécessite une pâte élastique étalée en fines feuilles, une farce froide et relativement sèche, et une fermeture sans poches d’air. Dans cette version, des champignons dorés à l’ail composent la farce ; une cuisson courte se termine dans du beurre avec l’eau de cuisson des pâtes.
Ingrédients
Pâte
Assaisonnement
Farce
Sauce
Farce et sauce
Assaisonnement
Préparation
Préparez la pâte
Mélangez farine, œufs, huile d’olive et une partie du sel ; pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
25 minutesPréparez la farce
Faites dorer les champignons et l’ail dans 20 g de beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau ; refroidissez et incorporez une partie du parmesan.
20 minutesÉtalez et farcissez
Étalez des feuilles fines, répartissez de petites portions, retirez l’air, scellez et découpez trente raviolis.
55 minutesCuisez et émulsionnez
Cuisez dans de l’eau salée pendant 3 à 4 minutes et mélangez dans le beurre restant avec l’eau de cuisson ; terminez avec du parmesan.
10 minutes
Substitutions
D’autres champignons frais peuvent remplacer les champignons de Paris, à condition que leur eau soit complètement réduite.
Conservation
Refroidir dans les deux heures, couvrir et conserver au réfrigérateur dans un récipient peu profond.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
