Pavé de pomme de terre en couchespressé en plusieurs couches
Des tranches très fines de pomme de terre sont alignées avec de la crème et du beurre, cuites sous couverture, pressées à froid, découpées et dorées.
Le pavé de pomme de terre se distingue du gratin peu profond et des Pommes Anna car les tranches sont montées en un bloc haut, cuites jusqu’à fusion, compressées et refroidies avant la découpe. Ce n’est qu’ensuite que les rectangles sont dorés sur toutes les faces à la poêle, préservant de nombreuses couches internes compactes.
Ingrédients
Couches
Moule et finition
Couches
Assaisonnement
Préparation
Préparez le moule et les tranches
Chemisez un moule à cake de papier, beurrez avec 20 g de beurre et mélangez les pommes de terre avec crème, ail, sel et poivre.
20 minutesMontez les couches
Alignez les tranches en couches régulières, en pressant chaque ensemble pour éliminer les poches d’air.
25 minutesCuisez jusqu’à fusion
Couvrez et cuisez à 170 °C pendant environ 110 minutes, jusqu’à ce qu’une tranche traverse le bloc sans résistance.
110 minutesPressez et refroidissez
Couvrez de papier, posez un autre moule avec un poids uniforme dessus, laissez refroidir et réfrigérez au moins 6 heures.
360 minutesCoupez et dorez
Démoulez, égalisez les bords, coupez en 12 blocs et dorez toutes les faces dans le beurre restant.
15 minutes
Substitutions
Le lait n’offre pas la même liaison que la crème ; la pomme de terre peu amidonnée rend les couches plus susceptibles de se séparer.
Conservation
Conservez le bloc cuit couvert au réfrigérateur et dorez uniquement les portions à servir.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
