Pommes dauphinecroquantes avec pâte à choux
Des portions de purée sèche mélangée à la pâte à choux sont formées et lentement frites, formant des boulettes de pommes de terre gonflées et croustillantes.
Les pommes dauphine ne sont ni gratin dauphinois ni pommes duchesse : leur identité vient du mélange de purée de pommes de terre sèche avec une pâte à choux salée. De petites portions sont plongées dans une huile modérément chaude, elles gonflent à la vapeur et cuisent jusqu'à ce que le centre soit léger et la croûte ferme.
Ingrédients
Purée
Assaisonnement
Pâte à choux
Friture
Préparation
Préparez une purée sèche
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, égouttez, séchez dans la casserole et passez encore chaudes ; laissez la vapeur s'échapper.
25 minutesPréparez la pâte à choux
Faites bouillir 250 ml d'eau avec du beurre et du sel, ajoutez la farine d'un coup et faites cuire en remuant jusqu'à formation d'un film au fond.
10 minutesIncorporez les œufs et la purée
Refroidissez la pâte pendant 5 minutes, ajoutez les œufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis mélangez avec la purée en proportion égale.
12 minutesFormez et faites frire
Formez des portions de la taille d'une noix et faites frire par lots à 160 °C pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent ; égouttez.
35 minutes
Substitutions
La cuisson au four produit une finition différente et ne reproduit pas la croûte frite ; la purée avec du lait rend le mélange trop humide.
Conservation
Après refroidissement, réfrigérez dans un récipient fermé et réchauffez au four jusqu'à ce que le centre soit chaud et la croûte sèche.
Durée approximative : Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
