Profiteroles au chocolatgarnis de crème fouettée
Petits choux creux et dorés garnis de crème fouettée à la vanille et nappés d'une sauce chaude au chocolat préparée avec du cacao et du sucre.
Les profiteroles commencent par une pâte à choux cuite à la casserole et enrichie progressivement avec des œufs. Le four transforme l'humidité en vapeur et crée des cavités ; ce n'est qu'une fois complètement refroidis que les choux sont garnis de crème fouettée et nappés de sauce au chocolat, préservant ainsi le contraste des textures.
Ingrédients
Pâte à choux
Pâte et sauce
Pâte à choux
Garniture
Sauce au chocolat
Préparation
Cuire la pâte
Faites bouillir 200 ml d'eau avec du beurre, 20 g de sucre et du sel ; ajoutez la farine d'un coup et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
10 minutesIncorporez les œufs
Laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez les œufs progressivement en battant jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et brillante.
10 minutesFaçonnez et enfournez
Formez 24 tas, lissez les pointes humides et enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir ; percez et séchez encore 5 minutes.
35 minutesPréparez la garniture et la sauce
Montez la crème avec les graines de vanille jusqu'à pics fermes. Faites bouillir 150 ml d'eau avec 180 g de sucre et mélangez au cacao jusqu'à obtenir une texture lisse.
15 minutesGarnissez et terminez
Une fois les choux refroidis, garnissez-les de crème et servez avec la sauce au chocolat tiède.
15 minutes
Substitutions
La crème fraîche à haute teneur en matière grasse est nécessaire pour la chantilly ; une garniture à la glace crée une version froide avec une conservation différente.
Conservation
Conservez les choux non garnis dans un récipient sec ; une fois garnis, gardez-les au réfrigérateur et servez le jour même.
Durée approximative : Choux non garnis pendant 2 jours ; garnis jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
