Raviolis de pomme de terreau parmesan et au beurre
Raviolis de pâte fraîche farcis de pomme de terre et parmesan, servis au beurre : apprenez à étaler, farcir et sceller chaque pièce sans emprisonner d’air à l’intérieur.
La farce de pomme de terre doit être sèche et froide pour ne pas humidifier la pâte fraîche lors du façonnage. Une pâte fine enveloppe de petites portions de purée avec du parmesan, et l’élimination de l’air aide à éviter que les raviolis ne s’ouvrent à la cuisson. Une finition simple au beurre laisse s’exprimer la saveur de la farce.
Ingrédients
Pâte
Pommes de terre
Farce
Finition
Farce et cuisson
Farce
Préparation
Pétrir et reposer
Mélangez 200 g de farine avec les œufs. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse ; s’il reste de la farine sèche, humidifiez vos mains et continuez. Emballez et laissez reposer 30 minutes.
15 minutesPréparez une farce sèche
Faites cuire les pommes de terre dans suffisamment d’eau pour les couvrir jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement, environ 25 minutes. Égouttez, remettez dans la casserole à feu doux 2 minutes pour évaporer l’eau, puis passez au presse-purée. Refroidissez et mélangez avec le parmesan, 2 g de sel et du poivre.
30 minutesÉtalez la pâte
Divisez en quatre parts et gardez les autres couvertes. Étalez en cylindre ou au rouleau avec la farine réservée, formant des bandes d’environ 1 mm. La pâte doit être flexible et légèrement translucide.
20 minutesFarcissez et scellez
Répartissez 36 petites portions de farce sur la moitié des bandes, espacées de 4 cm entre les centres. Humidifiez légèrement le contour, couvrez avec une autre bande et pressez autour de chaque portion pour expulser l’air. Coupez des carrés d’environ 5 cm et scellez les bords.
30 minutesCuisez et enrobez
Portez à ébullition 3 litres d’eau avec les 4 g de sel restants. Faites cuire en petites quantités pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les bords soient tendres. Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec 40 ml d’eau de cuisson. Retirez les raviolis avec une écumoire et enrobez délicatement dans la sauce pendant 1 minute.
10 minutes
Substitutions
Un autre fromage affiné modifie l’intensité et le sel ; ajustez l’assaisonnement de la farce avant de façonner. La purée instantanée ne reproduit pas la texture prévue.
Conservation
Congelez les raviolis crus séparés sur un plateau puis emballez-les. Faites cuire directement du congélateur en ajustant le temps selon la cuisson de la pâte.
Durée approximative : Jusqu’à 30 jours congelés ; après cuisson, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
